vendredi 9 août 2013

Accord improbable

Cet été nous avons mangé avec Hélène et Ivan Popoff à Santo Pietro di Tenda en Haute Corse. Voilà un couple d'oléiculteurs dont j'ai déjà parlé sur ce blog. Ce repas fût l'occasion de partager quelques vins mais également de goûter des olives de variété inconnue d'un arbre ayant plus de mille ans. Ces petites olives ramassées mures dans les filets offrent un parfum puissant, doux, presque chaud. Le noyau est gros et il y a peu de chair autour. La matière est très colorante et il semble y avoir comme des tanins. Les parfums très murs rappellent en finale les fruits rouges. Nous avons tenté d'accorder ces olives avec tous les vins bus au cours du repas (Emilian Gillet 2008 de Thevenet, Morgon 2008 de Chamonard, Côte Rôtie 2007 de Rotaing) mais c'est finalement avec un superbe riesling Spätlese 1997 de Donnhoff que l'accord fût le plus sympa.
Pourtant c'est une fois de retour à Marseille que j'ai trouvé le vrai accord avec le ploussard 2011 d'Houillon Overnoy: accord de matière et de parfum!

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