mercredi 1 février 2017

Truffe et vin

On parle souvent de l'accord entre la truffe noire et le vin. Néanmoins, si cet accord existe il est rare. En effet il y a peu de vin offrant des arômes aussi subtils que ceux du noble champignon. De plus il suffit de peu que la puissance du vin soit trop encombrante.
Même si l'accord avec un blanc est souvent plus facile à obtenir, j'avais ce jour-là envie d'un rouge pour accompagner le risotto qui s'annonçait. Et là je me suis souvenu de cet Arbois 87 de Camille Loye que j'avais en cave depuis un bail.
Excellente idée car le vin était parfait dans son rôle. Le nez est bien en place dès l'ouverture avec des notes de sous bois mais également de fruits compotés. La bouche est fraîche, bien vivante avec une finale tout à fait honorable sur les épices. L'accord avec le plat est top car le vin relève la truffe. La fraîcheur du vin pousse à se resservir; un très bon moment!

jeudi 5 janvier 2017

Douce France

Ah la France et ses campagnes! Clairement si je devais partir à l'étranger c'est ce qui me manquerait le plus. Aller chercher sa poularde de Bresse directement chez l'exploitant. Dénicher le vin rare et fin pour l'accompagner. Trouver les bons légumes bio au marché paysan. Finalement cuisiner et se régaler. Avec cette poularde j'ai fait deux plats: les blancs et les ailes aux morilles à la crème. Les cuisses simplement rôti. Une fois avec un savagnin 2011 de Houillon Overnoy. Une autre fois avec le Rouge 2014 (pinot noir) de Prieuré Roch. Rien de bien nouveau sous le soleil; deux valeurs sûres largement au niveau attendu même si le rouge mérite d'être attendu.

mercredi 4 janvier 2017

Vins de vacances

En se préparant à partir à la montagne on prend ses gants et son bonnet, mais surtout on n'oublie pas les bouteilles. Des vins pas trop forts pouvant accompagner des plats rustiques. Je choisis un vin que je ne connais pas encore: Les Insouciantes 2015 du domaine Grappe dans le Jura. Il s'agit d'un rouge associant poulsard, trousseau et pinot noir. La robe rappelle celle d'un pur poulsard, c'est à dire très légère. Les arômes sont épicés et un peu fruité. Malgré le millésime chaud le degré d'alcool est faible et le vin se boit comme du petit lait. La persistance est modeste mais suffisante pour en faire un très bon vin de table. Une belle découverte!
Le second vin rouge du séjour est la cuvée Expectatia 2014 de Ducroux (vignes en appellation Régnier). Je bois ce vin régulièrement depuis 6 mois avec plaisir. En l'occurrence il va en s'améliorant puisqu'il est de plus en plus fin sans rien perdre de son fruit plein d'énergie; un vin revigorant, magnifique. Notez que le 2015 déguster une seule fois est extrêmement prometteur avec énormément de fond et une vigueur qui demande encore à se mettre en place. Ces deux derniers millésimes, contrairement au 2013, n'offrent pour l'instant aucune déviance; détail fort appréciable!

samedi 31 décembre 2016

Immense Savagnin

Voilà une bouteille difficile à obtenir que l'on ne sort que pour une grande occasion. Pour cette occasion je choisis de faire un risotto aux morilles que je confectionne avec un bouillon d'une carcasse de poularde bien dodue et d'un Comté 36 mois à la place du parmesan: ma plus belle réussite dans le domaine. Mais le vin, le savagnin 2012 de Kenjiro Kagami, ne se laisse pas impressionner en offrant tout ce que j'attends d'un grand vin: pureté cristalline, texture fine, arômes complexes et surtout une longueur incroyable alors qu'il n'y a pas la moindre note oxydative! L'accord avec le plat est parfait, jouissif...

dimanche 9 octobre 2016

Trois beaux vins ligériens

Lors d'un passage à Paris ma belle soeur m'a fait découvrir 3 très belles bouteilles de la Loire. Je ne fais pas de commentaire détaillé de ses vins qui ont été bu à table au cours de 2 repas, mais sachez que les 2 blancs sont des chenins alliant gras, richesse aromatique et équilibre. Le domaine du Collier était très profond alors que l'Indolent offrait plus de spontanéité mais moins de classe. Le rouge des Roches Neuves offrait une belle fraîcheur gourmande avec des arômes de fruits rouges et de sang. Excellent avec le poulet.

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