Un truc vraiment super dans le vin, c'est
la découverte! La découverte d'un nouveau vigneron, l'expression d'un cépage
que l'on ne connaissait pas... On aime se laisser surprendre par des gouts
nouveaux, on élargie sans cesse le périmètre englobant les vins qui nous font
plaisir. Mais par ailleurs, parfois, on peut un peu se perdre. Le gout est
quelque chose d'éminemment culturel et il est alors nécessaire de revenir aux
bases. Que cela veut-il dire? Les bases pour moi ce sont les vins que l'on boit
depuis longtemps, ceux qui font que maintenant on est passionnés. Ce sont les
appellations historiques, celles qui traversent l'Histoire. Et là, cette
semaine, peut-être à cause de la nostalgie générée par le changement saison,
j'ai eu envie de ce retour aux bases .
J'ai bu un Chablis 2010
de Laurent Tribut, vigneron ayant un lien de parenté avec Dauvissat. Ce 2010 un
peu mutin le premier jour ce révèle vraiment le lendemain avec un belle
typicité dans un style tranchant, tonique et long! Un superbe village! En rouge
j'ai eu envie d'une Pialade 2005; vin qui se goutait super bien au début de
l'été (dégusté ici). C'est toujours aussi bon, avec un côté presque oriental dans le superbe
nez, une texture délicate et une belle finale fruitée. Dans les deux vins il y
a un peu de retenue et pas mal de précision; j'aime cela!
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