Dîner d'anniversaire de rencontre avec ma Femme. Gougères à
l'apéro, tartare de thon au pamplemousse en entrée, homard tiède et sa sauce
émulsionnée (mayonnaise aromatisée avec ce qu'il y a dans la tête de la bête!)
et fromage de chèvre. A moment exceptionnel, vin exceptionnel: Chablis 1er Cru
Butteaux 2002 du domaine Raveneau. J'ai la chance d'avoir en cave quelques
bouteilles de ce domaine mythique et historique; celle-ci y patientée depuis
quelques années. Cela faisait bien deux ans que je n'avais bu une bouteille de
ce domaine et j'étais très excité.
Comme souvent avec ces vins le nez et la bouche sont en
totale harmonie; en l'occurrence plutôt sur la puissance que sur la finesse (mais
attention, tout est relatif!). Le vin semble encore bien jeune, riche,
trahissant un millésime de grande maturité. Même si l'aromatique est signée
chablis, on n'a pas droit aux notes iodées surfines que l'on y trouve parfois
(surtout sur le cru de la Montée de Tonnerre...). La texture en bouche est
toutefois très délicate, d'une grande fraicheur et d'une puissance minérale impressionnante
en finale. Si les gougères font trop ressortir la puissance du vin, l'accord
avec le homard, mais surtout avec le tartare sont splendides. Il accompagne
aussi très bien les fromages de chèvres.
Lorsque l'on paie ces vins au prix du domaine, l'on a affaire à un Q/P exceptionnel. A 50euros chez un caviste c'est, ou du snobisme, ou une volonté de découverte du mythe.
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