Tiercé gagnant!!

Repas avec des amis gourmands à la maison; une nouvelle occasion de se faire plaisir avec de belles bouteilles. On commence, pour accompagner la charcuterie corse, avec un Cherveny rouge 2010 "Rouillon" du Clos du Tue Boeuf. Il s'agit d'un assemblage de gamay et de pinot noir affichant 11,5° au compteur. Servi frais sa gourmandise nous enchante et accompagne très bien la charcut! Pour l'entrée (crevettes et crudité, le tout légèrement épicés) j'avais envie de gouter le Chablis Premier Cru Beauregard 2009 de Thomas Pico. Le nez et la bouche sont très chablisiens, c'est à dire crayeux, tendu et fin. Un très beau vin qui malgré sa finesse est assez riche et accompagne très bien le plat. Finalement, pour escorter le sauté de veau corse (veau tigré d'Abbatucci), je choisis un vin... sicilien! En effet il fait encore chaud et tout en préférant un vin méditerranéen j'ai privilégié un vin frais avec peu d'alcool: Il Frappato 2010 d'Ariana Occhipinti. Je connaissais le 2008 et ce 2010 est dans la même veine: des fruits rouges, des épices, un côté exotique. Pourtant la bouche est très fraiche, tout en longueur; superbe!

Beaucoup de finesse et de caractère dans ces vins fait pas des vignerons passionnés!

 

Un Canon franco-japonais

Le Canon 2011 d'Hirotake Ooka: Un vin de table rouge, je suppose à base de syrah ayant murie non loin de Saint Péray (lieu où est localisé le domaine). J'avais déjà commenté ici un vin fait par ce vigneron japonais. Cette nouvelle expérience est plus agréable: il y a une belle fraicheur dans ce vin mais également, avec un peu d'aération, une jolie gourmandise s'exprimant plus dans la longueur que dans la largeur. Néanmoins l'aromatique est dominée par la réglisse voir le caoutchouc et laisse peu de place aux fruits et aux fleures. De plus je note en finale une petite pointe d'arômes désagréables faisant penser à de l'oxydation. Un joli vin avec du charme mais pas sans défauts.

 

 

Fleurie à Jouques

Il est parfois bien agréable d'aller se promener dans l'arrière pays. A ce propos, à une trentaine de kilomètres d'Aix en Provence, il y a un beau village nommé Jouques. Je ne connaissais pas ce lieu mais la propriétaire du Carton Rouge y ayant ouvert un nouvel établissement c'était là une belle occasion de découvrir les lieux. Donc après une visite fort sympathique du village nous sommes allés manger dans ce nouveau resto. L'esprit en cuisine me semble très proche de celui qui a fait la réputation du resto aixois: produit frais de qualité, cuisine simple et gouteuse. Au niveau de la cave c'est tout aussi réjouissant surtout que sur un mal entendu j'ai choisi une bouteille issue de la cave perso de la patronne: un Fleurie 2006 cuvée Printemps d'Yvon Métras. Un vin magnifique de finesse et d'élégance qui pinote joliment. Une nouvelle démonstration de la capacité de vieillissement des vins libres de soufre!

La robe est légère et le parfum subtile.

Grosse chaleur: vive le pays Nantais

Il faut chaud et si l'on boit du vin il faut que celui-ci soit hyper frais (et là je ne parle pas de température!). Pourtant un vin n'ayant comme seule qualité que sa fraicheur a de bonne chance d'être acide et peu gourmand. Comme nous sommes exigeants et que nous voulons le beurre et son argent nous recherchons l'impossible. Et c'est bien là un des mystères du vin, arriver à concilier ce qui semble paradoxal: ici la fraicheur et la gourmandise. Mais ne nous y trompons pas, seuls les grands vignerons, ceux qui sont les plus pointilleux y parviennent. Justement je goute pour la première fois un vin de Marc Pesnot: vin de France La Bohème 2011, un vin de type muscadet (mais sans l'appellation). Un jus qui se boit tout seul car très gourmand et d'une fraîcheur toute redoutable. De plus il accompagne très bien bon nombre d'aliments estivaux. Pour finir c'est un bon rapport qualité-prix...

A la seule dégustation de cette bouteille, je sais que le gars qui l'a faite se donne un mal de chien...

Vin naturellement corse

De mon séjour en Corse j'ai rapporté de la charcuterie, du vin et même du fromage frais. Avec ce fromage dont on laisse tranquillement s'écouler le petit lait afin qu'il s'assèche un peu, on fait des beignets, les fameux bouillidicci! Ce n'est pas vraiment diététique mais c'est tellement bon, presque addictif. En même temps c'est très technique à faire, car il ne faut pas que le fromage fonde dans l'huile de cuisson mais uniquement dans le beignet; sans cela on se retrouve avec un beignet ayant juste un vague gout de fromage.

Les fameux beignets de fromage frais. Attention de ne pas confondre fromage frais et brocciu, ce dernier étant une brousse que l'on utilise entre autre pour le fiadone.

Cela fût l'occasion d'ouvrir un vin corse rouge: domaine U Stiliccionu, cuvée Kaliste 2009, un vin d'Ajaccio. C'est un vin fait de façon artisanale et naturelle par le fils de la famille qui a repris le domaine depuis peu. Et c'est pour moi une très belle découverte; il y a beaucoup d'élégance dans ce vin mais il y a également du fond. Le fruit est bien frais mais les tannins légèrement poudreux apportent du caractère au vin. La finales est vraiment très belle: longue et gourmande.

Ce vin accompagne bien le charcuterie, mais dans l'absolu je l'imagine mieux cet automne sur un sauté de veau avec des lasagnes à la bastiaise (simplement cuites dans la sauce du sauté).

Ceviche et Sancerre

Lorsque l'on rentre de vacances il est important d'être soutenu moralement. Pour cela se faire plaisir à table est une bonne solution. Ce qui m'avait manqué lors de mes vacances en Corse, c'est le poisson. En effet les corse ssont des montagnards et il n'est jamais facile de manger du bon poisson. Je vais donc sur le marché de Vieux Port et j'y déniche une superbe palamide (assimilé à la bonite mai à chaire blanche) de 2kg! J'ai alors l'idée de faire un plat qu'une amie colombienne nous a récemment appris: dans ce plat le poisson cru est accompagné de mangue d'avocat assaisonné de citrons vert, de miel, de coriandre et de piment. Comme j'ai vraiment besoin d'être moralement soutenu je décide d'ouvrir une de mes bouteilles de Vatan, en l'occurrence le 2008.

Disons le tout net: la plat était vraiment bon, le vin très bon bien que largement trop jeune, mais l'accord plutôt loupé. En effet le plat (et surtout le mangue) faisait ressortir la caractère trop puissant de ce vin aux arômes timides mais à l'alcool généreux. Bref tout ceci confirme qu'il est vraiment difficile d'accorder les plats un peu exotiques avec un grand vin de terroir; un simple rosé fait souvent mieux l'affaire.

Les ingrédients avec la fameuse palamide dont le chaire rose est exquise crue (habituellement je me contente d'un peu de citron, de sel et d'huile d'olive).

Le résultat final, un délicieux cheviche très rafraichissant; attention tout de même à choisir des avocats pas trop murs afin qu'il ne s'écrasent pas.

Corsica

Ca y est, nos vacances en Corse ont pris fin. C'est une île que je connais bien puisque j'y ai passé la plupart de mes vacances dans la maison familiale. Toutefois, cela faisait quelques années que je n'y étais pas allé. Ces trois semaines se sont donc apparentées à un retour aux sources; et ce fût avec plaisir.

Etant avec ma femme j'ai évité les longues visites chez les vignerons, mais un passage chez les Arena à Patrimonio était inévitable. Dans l'ensemble le millésimé 2011 m'a semblé un peu moins frais et un peu plus puissant que 2010; néanmoins le Haut de Carco blanc et le Bianco Gentile sont très bons (plus pour l'aïoli et les encornets que le loup au fenouil, mais je ne serai pas étonné que l'avenir me fasse mentir... ;-)). Le même jour nous passons chez Popoff à Santo Pietro di Tenda, producteur d'huile d'olive dont j'ai déjà parlé ici. Les huiles m'ont semblées encore meilleurs, encore plus fines équilibrées et longues. Pas de fruité vert ni d'ardence excessive ici, mais plutôt des arômes chaleureux de fruits rouges bien murs et de bois. Afin de conclure cette fameuse journée nous dinons non loin à La Ferme de Campu di Monte à Murato. Dans ma vie, les repas Corse j'en ai beaucoup mangés, mais là je dois dire que tout ce qui est proposé est au plus haut niveau de ce que l'on peut trouver. Seule la soupe aurait pu être meilleure. Un repas rustique, comme il se doit sur cette île, mais délicieux: soupe, beignets de courgette, superbe charcuterie, ragout de veau et lasagnes (exquises!), fromages et finalement fiadone, beignets soufflets et clémentines confites en dessert. Le tout accompagné d'un vin rouge de niellucciu sincère et fruité.

De façon générale lors de noytre séjours nous avons plutôt bien mangé mais je vous conseille particulièrement deux adresses:

Les 3 fourchettes à Cervione (le village de ma famille) est tenu par un homme qui fait lui même son vin (que j'aime beaucoup!) et qui avec l'ensemble de sa famille sert une cuisine simple, familiale et tellement typique.

La Pergola à Monacia d'Aullène est également une affaire familiale où les spécialité sont cuisinées par la grand-mère: le veau et le cochon sont vraiment exceptionnels. Par ailleurs nous avons mangé une salade de poulpe de très bonne qualité.

La Ferme de Campu di Monte dont on a une belle vue sur le golfe de Saint-Florent et une perspective sur le cap.